超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗

2023-10-31 06:13:44

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，但这种肉有的时候卖的价格就会稍微高一点，有的消费者不知道这种排酸肉跟普通肉有什么区别，不知道该不该买，那么想知道的就跟随小编一起来看看吧。

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗

支付宝蚂蚁庄园2021年12月30日每日一题答案

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 

A、有，做了特殊处理

B、没区别

正确答案：A、有，做了特殊处理

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗

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答案解析：

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

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